Ribiselkuchen mit Baiserhauberl
TRADITIONELLE REZEPTE VON OMA ADELE AUS SAALBACH
Wir waren in unserem Beerengarten und haben Ribiseln geklaubt. Und zwar für einen Ribiselkuchen mit Baiserhauberl. Luftig, süßlich sauer und natürlich soll dieser schmecken. Wie ein Sommertag zwischen blühenden Almwiesen, saftigen Berggipfeln und kühlen Nadelwäldern. Für dich rückt Oma Adele das traditionelle Rezept von der Uroma ihrer Großmutti heraus. Und wir schwingen uns schon mal in die Backstube.
Maria, zuletzt aktualisiert am 25. Juli 2025
Österreichischer Klassiker in der Mehlspeisenküche
Oma Adele liebt das Backen. Und zwar schon immer. Luftig, süßlich sauer und natürlich soll ein Ribiselkuchen mit Baiserhauberl schmecken. Das sagte schon ihre Uroma über diesen österreichischen Klassiker in der Mehlspeisenküche. Jedenfalls muss ein Ribiselkuchen mit einem Milchkaffee verkostet werden. Und zwar auf dem Lieblingsbankerl im Beerengarten.
Ribiselkuchen
– Rote Ribiseln
– 270 Gramm Mehl
– 140 Gramm Kristallzucker
– 100 Gramm Wasser
– 90 Gramm Staubzucker
– 90 Gramm Öl
– 4 Bio Eier aus Freilandhaltung
– 1 Packerl Vanillezucker
– ½ Packerl Backpulver
Baiserhauberl
– 4 Bio Eier aus Freilandhaltung
– 130 Gramm Kristallzucker
ZUBEHÖR
– Rührmixer und Rührschüssel
– Schüsseln und Teigkarte
– Blech und Backpapier
– Geschirrtuch
Rote Ribiseln pflücken. Ribiseln auf ein feuchtes Geschirrtuch legen, damit kleine Krabbeltierchen umsiedeln können. Ribiseln putzen oder waschen, Strunk entfernen und verlesen. 4 Bio Eier an der Kante einer Schüssel aufschlagen. Dotter und Eiklar trennen. 4 Dotter, 90 Gramm Staubzucker und 1 Packerl Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und Menge mit einem Rührmixer aufschlagen. 270 Gramm Mehl, 100 Gramm Wasser, 90 Gramm Öl und ½ Packerl Backpulver hinzugeben und Menge erneut aufschlagen. 4 Eiklar in eine saubere Rührschüssel geben, 140 Gramm Kristallzucker hinzugeben und Menge mit einem Rührmixer steifschlagen. Eischnee unter den Teig heben. Teig auf einem Blech verstreichen und mit vorbereiteten Ribiseln belegen. Teig im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad rund 30 Minuten lang vorbacken. 4 Eiklar in eine saubere Rührschüssel geben, 130 Gramm Kristallzucker hinzugeben und Menge mit einem Rührmixer steifschlagen. Eischnee auf den vorgebackenen Teig streichen. Ribiselkuchen mit Baiserhauberl bei 175 Grad rund 15 Minuten lang fertigbacken. Sobald das Baiserhauberl eine bräunliche Farbe annimmt, ist der Kuchen fertiggebacken.
Wunderbeeren Ribiseln
Am Thurnerhof sprechen wir von Ribiseln. Und meinen damit Johannisbeeren. Und die wachsen in roter, schwarzer und weißer Farbe in unserem Beerengarten und gehören wiederum zu den Stachelbeergewächsen. Wir ernten die Ribiseln im Sommermonat Juli und verarbeiten sie zu Sirup, Marmelade und Likör. Besonders zu dem österreichischen Klassiker in der Mehlspeisenküche.
THURNERHOF INFO
Ribiseln sind für ihren süßlich sauren und leicht herben Geschmack bekannt. Sie sind kleine Wunderbeeren und stecken voller Vitamine und Nährstoffe. Vitamin A, Vitamin B3, Vitamin C, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Pantothensäure, Salicylsäure ...
Natürlich Thurnerhof
Rote Ribiseln aus unserem Beerengarten. Bio Eier von österreichischen Familienunternehmen. Und Wasser aus unseren vier eigenen Quellen. Wir schauen in diesen Zeiten noch ein bisserl verbissener auf den Ursprung unserer Nahrungsmittel. Wollen wir mit der Natur leben, bewusst beziehen und unseren Bauch verwöhnen. Besonders das traditionelle Rezept von Oma Adele ehren.
Oma Adele
Oma Adele und Opa Hermann haben für den Thurnerhof gelebt. Und geben auch heute noch ihr letztes Hemd für Gäste wie dich. Damals wie heute und an jedem einzelnen Tag findest du Oma Adele in der Thurnerhof Wäscherei. Dort wäscht sie die Bettwäsche und bügelt die Falten. Und manchmal hörst du ein leises Summen zwischen Ribiseln und Stachelbeeren. Auch das ist Oma Adele. Denn eines hat sie immer schon gemocht. Das Gastgebersein und die Erfüllung im Tun.
Maria
Team Thurnerhof
Front Office seit 2022
Mama, Köchin, Gärtnerin, Berglerin und Naturmensch
,,Ich liebe meinen Garten. Beeren, Gemüse und Obst anbauen und selber in der Küche verwerten. Das taugt mir.’’
